Morfología.

 Planta :

De ciclo anual, cultivada por sus hojas en forma de roseta. Se disponen en forma alterna y pueden ser  de variadas  formas según las variedades Botánicas.

-          Raíz:

Es pivotante y tiene numerosas  raíces laterales, las que se desarrolla superficialmente en el suelo (en los primeros 20 a 30 cm).

-          Hoja:

Son alternas, espatuladas o circulares. El color varía de verde claro-amarillento a verde oscuro o rojizo.

Borde liso, ondulado, dentado (crespa) y por su consistencia pueden ser desde rusticas y gruesa hasta tiernas y finas (mantecosas).

Composición nutricional de diferentes tipos de lechugas (por 100 g de parte comestible)

componentes	Acogolladas de hojas rizadas	Acogolladas de hojas mantecosas	Romanas
Agua	95,5	95,1	94,0
Proteínas(g)	0,9	1,2	1,3
Grasas(g)	0,1	0,2	0,3
Hidratos de carbono totales(g)	2,9	2,5	3,5
Fibra	0,5	0,5	0,7
Cenizas	0,9	1,0	0,9
Calcio(mg)	20	35	68
Hierro(mg)	0,5	2,0	1,4
Fosforo(mg)	22	26	25
Potasio(mg)	175	264	264
Sodio(mg)	9	9	9
Vitamina A(UI)	330	970	1900
Tiamina(mg)	0,06	0,06	0,05
Riboflavina(mg)	0,06	0,06	0,08
Niacina(mg)	0,3	0,3	0,4
Vitamina c(mg. ác ascórbico)	5	9	24
Valor energético (cal)	13	14	18